Tiramisú de chocolate

TIRAMISÚ DE CHOCOLATE

Ingredientes

110 g de azúcar de grano fino
4 huevos
50 g de mantequilla
85 g de harina
30 g de cacao en polvo
500 g de mascarpone
70 g de azúcar
un par de yemas de huevo (opcional)
1 copa de jerez, oporto o Vinsanto
Tía María
Café
Chocolate blanco
1 tableta de chocolate con un 70 % de cacado
Raspas de monda de naranja

Procedimiento:

En un bol poner 110 g de azúcar de grano fino. Añadir 4 huevos y batir con la batidora unos 2 minutos para que quede suave y esponjosa y triplique su tamaño.
Los huevos y el azúcar habrán ligado.
Echar 50 g de mantequilla derretida templada.
Posteriormente añadir 85 g de harina y 30 g de cacao en polvo. Añadirlo tamizado, para que se mezcle bien (tamizado quiere decir con un colador)
Coger una espátula y dar vueltas poco a poco y con cuidado para que no se pierda el aire y quede un bizcocho esponojoso.
Así incorporamos los ingredientes sin perder la textura.
Poner en una bandeja rectangular, en una capa de 1 cm de grosor. Cuando se cueza, el volumen se doblará.
Poner 10 minutos a 180 grados.
Hacer mientras tanto el relleno: preparar una crema de 500 g de mascarpone (queso muy denso, suave y cremoso, que se puede encontrar en los delicatessen o en algún super). Endulzarlo con un poco de azúcar al gusto (probar), aproximadamente 70 gramos. Los italianos añaden unas yemas de huevo para que quede más cremoso.
Batirlo todo y darle un poco de sabor con un jerez o un oporto, o sobretodo un Vinsanto, vino típico de postres italiano, aproximadamente una copa, que dejará una masa más suelta, cremosa y con un bonito brillo.
Quitar el bizcoho. No importa si se rompe. Poner los trozos en otra fuente.
Lo mojamos por encima con Tía María, dejando que el bizcocho se empape.
Echarle también café. Que chupe y quede bien empapado.
Fundimos chocolate blanco con agua hirviendo y cubrimos bien el pastel.
Se pueden añadir unas raspas de monda de naranja.
Echar la masa del mascarpone.
Coger una paleta para extender la crema par que quede lisa.
Normalmente se espolvorea con el cacao en polvo, una cafa fina.
Queda muy bien el amargo del cacaco con el dulce del mascarpone.
Copger una tableta de chocolate con un 70 % de cacao. Podemos utilizar un pelador de patatas para que nos salgan unas virutas del chocolate. Se ponen encima del pastel.
Lo introducimos en la nevera hasta servirlo.